Peixe no Açafrão da Terra - Adriana

Boa noite! Esta receita eu fiz com um ingrediente curioso: raiz de cúrcuma orgânica. Trata-se de uma raiz semelhante ao gengibre de onde é extraído o açafrão da terra. Esta raiz pode ser substituída pelo açafrão/cúrcuma em pó sem prejuízo para o prato.

Ingredientes:

- 500g filé de peixe (usei Tilápia)
- 2 batatas em cubos maiores
- 2 cebolas picadas em 4 partes
- 2 colheres de sopa de raiz de açafrão descascada e ralada no ralo mais fino
(ou 1 colher de sopa de cúrcuma em pó)
- 3 dentes de Alho amassados
- 1 colhar de chá rasa de sal
- Azeite de Oliva a gosto
- Cheiro verde a gosto

Use o sal para temperar o peixe. Numa panela grossa, coloque o azeite de Oliva para dourar o alho e em seguida acrescente o açafrão, deixe dar uma fritadinha neste tempero. Acrescentei os files de peixe, seguido de uns 100 ml (pouco) de água e as batatas e as cebolas  para refogar. Cozinhe tampada por 25 min em fogo médio. Acrescente por último o cheiro verde.

Peixe no Catupiry - Adriana

Bom dia! Sou Adriana esposa do Carlos e hoje trago a receito deste peixe que aprendi com minha mãe. É um prato rápido, prático e infalível! É possível inclusive montar na véspera e manter na geladeira até a hora do cozimento. Utilizei filé de Tilápia criado em tanque rede no lago do rio Piumhi -MG, mas na prática fica ótimo com filé ou postas de qualquer peixe (dourado, merluza, cação).

Ingredientes:

- 500 g de filé de peixe temperado apenas com sal

- 1 cebola grande 

- 1 pimentão

- 3 tomates

- 1 copo de requeijão integral (com requeijão light o molho fica ralo...)

- Cheiro verde a gosto

- Cobertura com mussarela (opcional)

Preparo:

Coloque no fundo da panela fria a 2/3 da quantidade de cebola, tomate, pimentão picados em cubinhos, para proteger o peixe do contato com o fundo. Cubra com o peixe formando uma camada, seguido de outra camada de vegetais. Coloque o requeijão e cozinhe no fogo médio por 30min.

Caso queira usar até 1kg de peixe pode manter apenas 1 copo de requeijão. Neste caso disponha em camadas os vegetais, requeijão, peixe. Inciar e finalizar com vegetais.

Dadinho de Tapioca Mineiro

      Essa é uma variação do famoso e premiado Dadinho de Tapioca criada pelo chefe Rodrigo Oliveira do Restaurante Mocotó. 

      Na verdade a variação é muito pequena, mas, dá um sabor diferente ao dadinho. Apenas troquei o queijo coalho pelo queijo minas curado. 

Ingredientes:

1 parte de tapioca granulada;

1 1/2 parte de queijo minas curado ralado (de preferência Canastra);

2 partes de leite;

Sal.

Preparo:

Misture a tapioca, o queijo e o sal (pouco, lembre-se que o queijo tem sal), ferva o leite e despeje sobre a mistura. Mexa sem parar até que comesse a engrossar, apresentando uma textura pegajosa. Então despeje em uma assadeira coberta com papel manteiga, de forma que fique uma camada de 1,5 a 2 cm. Imediatamente após cubra a massa com outra folha de papel manteiga, para evitar que forme uma película.

Deixe esfriar e depois leve a geladeira, até que a consistência da massa permita o corte seco, sem "arrepiar" as bordas. Corte dadinhos quadrados de no máximo 2 cm.

Aqueça uma panela com óleo de soja e frite até que fiquem morenos, tomando o cuidado de separá-los, já que têm uma tendencia a se juntarem.

O molho para acompanhar é da escolha de cada um, os picantes são os melhores. Pessoalmente gosto tanto que como puro mesmo!!!!

Fava com Pé de Porco

Foi no restaurante “Bar do Ceará” em São José do Rio Preto, onde experimentei a “Favada” que me inspirou em fazer a Fava com Pé de Porco.

A receita é na verdade com o Feijão Fava, muito usado na região nordeste. Originalmente a Favada é feita com embutidos, carne seca, bacon, etc., mas minha veia mineira me levou a fazer apenas com pé de porco. Usei a variedade Fava Bege, que pode ser vista na foto.

Ingredientes:
300 g.  de Fava;
1 cebola;
1 tomate;
2 Pés de Porco cortados;
2 dentes de alho amassados;
Tempero Baiano;
Pimenta do reino;
Salsinha e cebolinha.





Preparo:
Fervente a Fava com água por 3 vezes, descartando a água todas as vezes, para tirar o sabor amargo.
Em uma panela de pressão refogue os pés em uma colher de banha de porco por um minuto, adicione o alho, refogue um pouco mais e então junte a cebola e o tomate picados e os temperos. Em seguida coloque as favas já ferventadas e cubra de água quente dois dedos acima de tudo.
Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos depois de começar a soltar a pressão.
Abra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar o caldo.
Por fim, salpique a salsinha e a cebolinha por cima e sirva bem quente.

Queijo Selo de Ouro

O segundo queijo que vamos experimentar é o PÉ DE SERRA, produzido na Fazenda Água Limpa, em Capitólio MG.

O Queijo foi comprado no Supermercado Super J, em Capitólio. Estava embalado com filme plástico na geladeira. mantivemos dessa forma até abri-lo 7 dias após a compra.

Fabricado da maneira tradicional do queijo da Serra da Canastra, com leite crú, pingo e coalho, a peça apresenta coloração clara, evidenciando pouco tempo de cura.


O aroma é leve, mas típico da Queijo Canastra. O sabor da mesma forma é leve, lácteo e sem acidez. possui uma massa com muito poucos furos, textura cremosa e densa, muito confortável ao mastigar.

O plano é deixá-lo curar por mais algum tempo e verificar como se comporta.

Importante lembrar que para isso devemos deixá-lo em lugar seco e ventilado, sobre uma tábua de madeira, lavando, enxugando e virando o queijo diariamente.

QUEIJOS

QUEIJOS

Queijo Canastra comprados em Capitólio:

Com o intuito de manter um histórico dos queijos comprados em Minas Gerais, faremos uma breve descrição de cada um, à medida em que forem degustados.

O primeiro será o Queijo da Fazenda Barreiro:
Comprado no Supermercado Cara Preta, em Capitólio, estava em uma embalagem plástica e foi retirado para consumo dois dias após a compra.
O queijo está pouco curado, levemente rendado, apresenta uma coloração levemente amarelada no topo e na base e branca nas bordas, indicando um curto período de cura.
O sabor é suave, pouco salgado e pouco acido, com aroma leve e macio.
Ideal para fazer sanduíches e usar na culinária.

ESPINAFRE COM OVO

Essa receita simples, nutritiva e muito saborosa aprendi com a Dona Geralda (Gê), de Ibiúna - SP, grande amiga da minha esposa e exímia cozinheira.

INGREDIENTES:

1/2 maço de espinafre;
2    ovos;
      Azeite, sal e pimenta do reino


PREPARO:

Retire os talos do espinafre, deixando apenas as folhas, lave bem (recomendação da "Patroa"), deixe secar, então corte grosseiramente;
Refogue levemente alho picado ou amassado em uma frigideira com um pouco de azeite (não deixe ganhar cor);
Em seguida coloque o espinafre e um pouco de sal, refogando por dois minutos. Não se preocupe com a água que vai acumular na frigideira, ela vai ajudar a cozinhar e dar sabor ao ovo;
Adicione os ovos, sem quebrar a gema e deixe cozinhar com a frigideira tampada até a clara ficar branca, deixando ainda a gema mole. salpique um pouco de sal e pimenta do reino sobre o ovo.