PÃO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

1 kg Polvilho azedo;

2 copos de leite;

1 copo de óleo de soja;

6 ovos;

400 g de queijo minas ralado.

PREPARO:

Coloque o polvilho em uma bacia grande, umedeça com 1/4 de copo de água e uma colher de sopa de sal. Esfregue o polvilho até desfazer todas as bolas formadas pela mistura da água e polvilho. 

Aqueça o leite e o óleo até subir fervura, então escalde o polvilho com a mistura, misturando bem até todo o polvilho ficar umedecido. espere esfriar um pouco e adicione os ovos, misturando a massa com as mãos, então adicione o queijo ralado.

Para verificar o ponto, aperte a massa com uma das mãos, ela deve escorrer devagar até cair na bacia, caso não caia adicione um pouco mais de leite (bem pouco), até atingir o ponto.

Unte as mãos com olho de soja, e faça bolhinhas com as mãos untadas colocando na assadeira. 

Asse em forno a 180º até ficarem morenos.

Deixe esfriar na forma, para não murcharem.

PIZZA

Pizza feita em casa nunca fica como as feitas em pizzarias. Isso acontece principalmente por causa do forno, um forno a lenha chega a temperatura de 550 ºC, o que impossível de ser atingido por fornos domésticos. Alem disso, a madeira solta vapores que acabam por "defumar" a pizza. Fonte

Mas a ideia é se divertir, é ter prazer em cozinhar, então, vai no forno de casa mesmo, e no mais, o resultado até que agradou.

A intenção era fazer uma pizza para jantarmos, e não um monte de pizza para receber amigos, portanto, a recita é para apenas uma pizza. Vamos a ela:


Massa:

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo;
7,5 g de fermento biológico seco (o envelope tem 10 g., põe 2/3 dele;
1 colher de sopa rasa de açúcar;
1 colher de sopa de azeite (tem que ser azeite!!!!!!);

Água.

Preparo:

coloque a farinha de trigo em uma vasilha e faça um buraco no meio dela, como se fizesse um vulcão,, então coloque nele o fermento, o açúcar e um pouquinho, bem pouquinho de água. mexa esse meio incorporando a farinha aos poucos. a medida que for ficando seca demais, coloque mais um pouquinho de água e continue mexendo, até que a massa desgrude da vasilha. Atenção, a água é muito pouco mesmo, a massa sai da vasilha bem seca. passe então para a pia, polvilhada de farinha e sove a massa por uns 10 minutos.  10 minutos sovando uma massa é bastante tempo!!!! faça uma bola com a massa e coloque de volta na vasilha com um pouquinho de farinha o fundo pra ela não grudar. cubra com um pano e deixe crescer. Repare que não coloquei o sal, esse vai só na hora de abrir a massa.

Molho

Ingredientes:

2 tomates bem maduros;

Manjericão;

Alho; Sal;

Pimenta do reino.

Preparo:

Pique os tomates e bata rapidamente todos os ingrediente no liquidificador até fazer um purê (puré, suco não!!!).

Não vai no fogo!!! é cru mesmo!!!

O recheio, cada um pode usar a criatividade e exercer suas preferências, a minha, naturalmente foi calabresa. Mas, com uma diferença, quando fui comprar a mussarela me assustei com o preço, R$ 29,00 o kg. Pago R$ 30,00 no queijo minas meia cura, que e muito mais saboroso!!! Não tive dúvida:

PIZZA DE CALABRESA COM QUEIJO MINAS!!!!

Nessa hora acenda o forno na temperatura máxima.

Enquanto você fez o molho e preparou o recheio, a massa cresceu, então polvilhe um pouco de farinha na pia e abra a massa com um rolo ou uma garrafa. coloque a massa sobre uma forma sem borda, se não tiver, use a forma de cabeça para baixo. coloque o molho sobre a massa, uns gostam de muito molho, outros de pouco, vai do seu jeito!! sobre o molho ponha o queijo, também do seu gosto, e sobre o queijo o resto do recheio, se tiver!! Leve tudo para o forno. O tempo vai depender do forno, no meu, que é um forno elétrico, foram 10 minutos.

Peixe no Açafrão da Terra - Adriana

Boa noite! Esta receita eu fiz com um ingrediente curioso: raiz de cúrcuma orgânica. Trata-se de uma raiz semelhante ao gengibre de onde é extraído o açafrão da terra. Esta raiz pode ser substituída pelo açafrão/cúrcuma em pó sem prejuízo para o prato.

Ingredientes:

- 500g filé de peixe (usei Tilápia)
- 2 batatas em cubos maiores
- 2 cebolas picadas em 4 partes
- 2 colheres de sopa de raiz de açafrão descascada e ralada no ralo mais fino
(ou 1 colher de sopa de cúrcuma em pó)
- 3 dentes de Alho amassados
- 1 colhar de chá rasa de sal
- Azeite de Oliva a gosto
- Cheiro verde a gosto

Use o sal para temperar o peixe. Numa panela grossa, coloque o azeite de Oliva para dourar o alho e em seguida acrescente o açafrão, deixe dar uma fritadinha neste tempero. Acrescentei os files de peixe, seguido de uns 100 ml (pouco) de água e as batatas e as cebolas  para refogar. Cozinhe tampada por 25 min em fogo médio. Acrescente por último o cheiro verde.

Peixe no Catupiry - Adriana

Bom dia! Sou Adriana esposa do Carlos e hoje trago a receito deste peixe que aprendi com minha mãe. É um prato rápido, prático e infalível! É possível inclusive montar na véspera e manter na geladeira até a hora do cozimento. Utilizei filé de Tilápia criado em tanque rede no lago do rio Piumhi -MG, mas na prática fica ótimo com filé ou postas de qualquer peixe (dourado, merluza, cação).

Ingredientes:

- 500 g de filé de peixe temperado apenas com sal

- 1 cebola grande 

- 1 pimentão

- 3 tomates

- 1 copo de requeijão integral (com requeijão light o molho fica ralo...)

- Cheiro verde a gosto

- Cobertura com mussarela (opcional)

Preparo:

Coloque no fundo da panela fria a 2/3 da quantidade de cebola, tomate, pimentão picados em cubinhos, para proteger o peixe do contato com o fundo. Cubra com o peixe formando uma camada, seguido de outra camada de vegetais. Coloque o requeijão e cozinhe no fogo médio por 30min.

Caso queira usar até 1kg de peixe pode manter apenas 1 copo de requeijão. Neste caso disponha em camadas os vegetais, requeijão, peixe. Inciar e finalizar com vegetais.

Dadinho de Tapioca Mineiro

      Essa é uma variação do famoso e premiado Dadinho de Tapioca criada pelo chefe Rodrigo Oliveira do Restaurante Mocotó. 

      Na verdade a variação é muito pequena, mas, dá um sabor diferente ao dadinho. Apenas troquei o queijo coalho pelo queijo minas curado. 

Ingredientes:

1 parte de tapioca granulada;

1 1/2 parte de queijo minas curado ralado (de preferência Canastra);

2 partes de leite;

Sal.

Preparo:

Misture a tapioca, o queijo e o sal (pouco, lembre-se que o queijo tem sal), ferva o leite e despeje sobre a mistura. Mexa sem parar até que comesse a engrossar, apresentando uma textura pegajosa. Então despeje em uma assadeira coberta com papel manteiga, de forma que fique uma camada de 1,5 a 2 cm. Imediatamente após cubra a massa com outra folha de papel manteiga, para evitar que forme uma película.

Deixe esfriar e depois leve a geladeira, até que a consistência da massa permita o corte seco, sem "arrepiar" as bordas. Corte dadinhos quadrados de no máximo 2 cm.

Aqueça uma panela com óleo de soja e frite até que fiquem morenos, tomando o cuidado de separá-los, já que têm uma tendencia a se juntarem.

O molho para acompanhar é da escolha de cada um, os picantes são os melhores. Pessoalmente gosto tanto que como puro mesmo!!!!

Fava com Pé de Porco

Foi no restaurante “Bar do Ceará” em São José do Rio Preto, onde experimentei a “Favada” que me inspirou em fazer a Fava com Pé de Porco.

A receita é na verdade com o Feijão Fava, muito usado na região nordeste. Originalmente a Favada é feita com embutidos, carne seca, bacon, etc., mas minha veia mineira me levou a fazer apenas com pé de porco. Usei a variedade Fava Bege, que pode ser vista na foto.

Ingredientes:
300 g.  de Fava;
1 cebola;
1 tomate;
2 Pés de Porco cortados;
2 dentes de alho amassados;
Tempero Baiano;
Pimenta do reino;
Salsinha e cebolinha.





Preparo:
Fervente a Fava com água por 3 vezes, descartando a água todas as vezes, para tirar o sabor amargo.
Em uma panela de pressão refogue os pés em uma colher de banha de porco por um minuto, adicione o alho, refogue um pouco mais e então junte a cebola e o tomate picados e os temperos. Em seguida coloque as favas já ferventadas e cubra de água quente dois dedos acima de tudo.
Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos depois de começar a soltar a pressão.
Abra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar o caldo.
Por fim, salpique a salsinha e a cebolinha por cima e sirva bem quente.

Queijo Selo de Ouro

O segundo queijo que vamos experimentar é o PÉ DE SERRA, produzido na Fazenda Água Limpa, em Capitólio MG.

O Queijo foi comprado no Supermercado Super J, em Capitólio. Estava embalado com filme plástico na geladeira. mantivemos dessa forma até abri-lo 7 dias após a compra.

Fabricado da maneira tradicional do queijo da Serra da Canastra, com leite crú, pingo e coalho, a peça apresenta coloração clara, evidenciando pouco tempo de cura.


O aroma é leve, mas típico da Queijo Canastra. O sabor da mesma forma é leve, lácteo e sem acidez. possui uma massa com muito poucos furos, textura cremosa e densa, muito confortável ao mastigar.

O plano é deixá-lo curar por mais algum tempo e verificar como se comporta.

Importante lembrar que para isso devemos deixá-lo em lugar seco e ventilado, sobre uma tábua de madeira, lavando, enxugando e virando o queijo diariamente.