Fava com Pé de Porco

Foi no restaurante “Bar do Ceará” em São José do Rio Preto, onde experimentei a “Favada” que me inspirou em fazer a Fava com Pé de Porco.

A receita é na verdade com o Feijão Fava, muito usado na região nordeste. Originalmente a Favada é feita com embutidos, carne seca, bacon, etc., mas minha veia mineira me levou a fazer apenas com pé de porco. Usei a variedade Fava Bege, que pode ser vista na foto.

Ingredientes:
300 g.  de Fava;
1 cebola;
1 tomate;
2 Pés de Porco cortados;
2 dentes de alho amassados;
Tempero Baiano;
Pimenta do reino;
Salsinha e cebolinha.





Preparo:
Fervente a Fava com água por 3 vezes, descartando a água todas as vezes, para tirar o sabor amargo.
Em uma panela de pressão refogue os pés em uma colher de banha de porco por um minuto, adicione o alho, refogue um pouco mais e então junte a cebola e o tomate picados e os temperos. Em seguida coloque as favas já ferventadas e cubra de água quente dois dedos acima de tudo.
Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos depois de começar a soltar a pressão.
Abra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar o caldo.
Por fim, salpique a salsinha e a cebolinha por cima e sirva bem quente.

Queijo Selo de Ouro

O segundo queijo que vamos experimentar é o PÉ DE SERRA, produzido na Fazenda Água Limpa, em Capitólio MG.

O Queijo foi comprado no Supermercado Super J, em Capitólio. Estava embalado com filme plástico na geladeira. mantivemos dessa forma até abri-lo 7 dias após a compra.

Fabricado da maneira tradicional do queijo da Serra da Canastra, com leite crú, pingo e coalho, a peça apresenta coloração clara, evidenciando pouco tempo de cura.


O aroma é leve, mas típico da Queijo Canastra. O sabor da mesma forma é leve, lácteo e sem acidez. possui uma massa com muito poucos furos, textura cremosa e densa, muito confortável ao mastigar.

O plano é deixá-lo curar por mais algum tempo e verificar como se comporta.

Importante lembrar que para isso devemos deixá-lo em lugar seco e ventilado, sobre uma tábua de madeira, lavando, enxugando e virando o queijo diariamente.

QUEIJOS

QUEIJOS

Queijo Canastra comprados em Capitólio:

Com o intuito de manter um histórico dos queijos comprados em Minas Gerais, faremos uma breve descrição de cada um, à medida em que forem degustados.

O primeiro será o Queijo da Fazenda Barreiro:
Comprado no Supermercado Cara Preta, em Capitólio, estava em uma embalagem plástica e foi retirado para consumo dois dias após a compra.
O queijo está pouco curado, levemente rendado, apresenta uma coloração levemente amarelada no topo e na base e branca nas bordas, indicando um curto período de cura.
O sabor é suave, pouco salgado e pouco acido, com aroma leve e macio.
Ideal para fazer sanduíches e usar na culinária.